Приготовление говядины требует времени и опыта — по крайней мере, если речь идет о таких блюдах, как тушеное мясо, рулеты и гуляш. В этом кроются главные причины того, что такое питательное мясо стало меньше потребляться. В последнее время многие хозяйки предпочитают готовить обеды и ужины из готовых блюд и блюд быстрого приготовления. Если же для приготовления пищи имеется больше времени, то появляется тенденция готовить блюда из говядины, которые начинают конкурировать с мясом птицы, ягнятиной, высококачественной свининой и рыбой. Основу средиземноморской кухни, одной из самых изысканных в мире, составляют блюда из рыбы, птицы и ягнятины, однако и там есть место блюдам из говядины. Известны такие ее фавориты, как стейки, приготовленные на гриле, и блюда из рубленого мяса. Для международной кухни характерно многообразие блюд из говядины и телятины. Так, итальянцы ценят тушеное мясо по-милански, точно так же, как французы — мясо по-бургундски.
Как уже упоминалось выше, трудности приготовления говядины являются причиной незначительного потребления блюд из нее. Например, большая часть молодых потребителей вообще не располагает актуальной информацией и не знает, как следует готовить гуляш. Сегодня предприятия торговли мясопродуктами могут предложить покупателям готовые к кулинарной обработке мясные полуфабрикаты из говядины и соответствующие рецепты. Успехом также могло бы пользоваться полностью готовое к употреблению жаркое, которое достаточно разогреть в духовке или микроволновой печи.
Жир - носитель вкуса
Визуально оценивая темный цвет говядины, потребитель приписывает ей свойство постности. Питание с контролируемым содержанием жира является такой же тенденцией, как и готовность доплачивать за высокое качество пищевых продуктов. Сейчас наступил идеальный момент для подчеркивания ценности говядины. Это питательное мясо, в постных частях которого содержится несколько больше жира, чем в куриной грудке или постной свинине, полезно для людей, придерживающихся здорового питания. Большинство постных частей говядины содержит около 4 % жира — почти в два раза больше, чем внутренняя часть свиного окорока. Это составляет 120 кал на 100 г, что лишь незначительно отличается от калорийности свиного шницеля. Жир является носителем вкуса, и это утверждение особенно метко по отношению к говядине. Части туши даже с небольшой мраморностью имеют особый аромат и сочность. Постная телятина содержит от 2 до 3 % жира, что соответствует калорийности свиного шницеля 105 кал на 100 г.
