Zarówno ryż jaśminowy, jak i basmati to długoziarniste, aromatyczne odmiany ryżu. Choć mogą one wyglądać podobnie, to jednak między tymi dwoma rodzajami ryżu istnieje wiele różnic.
Wielkość ziarna
Zarówno ryż jaśminowy, jak i basmati to ryż długoziarnisty. Jednak jaśminowy jest nieco krótszy i bardziej okrągły w porównaniu z basmati, który jest bardzo długi, smukły i iglasty. Ziarna ryżu basmati po ugotowaniu wydłużają się do prawie dwukrotnie większych rozmiarów. Stają się one również bardziej miękkie i puszyste. Więcej informacji na temat ryżu basmati znajdziesz na stronie http://www.ryz-basmati.pl/.
Technika gotowania
Przed ugotowaniem jaśminowego ryżu należy go umyć i odsączyć wodę. W ten sposób usuwamy kurz i nadmiar skrobi. Następnie ryż może być gotowany na parze lub metodą absorpcyjną, która polega na gotowaniu aromatycznego ryżu w odmierzonej ilości wody, którą ryż całkowicie wchłania. Z kolei przed ugotowaniem, ryż basmati zaleca się namoczyć w wodzie na pół godziny do dwóch godzin. Ziarna ryżu wchłaniają wodę, zapewniając mu w ten sposób równomierne gotowanie.
Kalorie
Zawartość kalorii w obu rodzajach ryżu jest różna. Jedna filiżanka ryżu jaśminowego ma 205 kalorii, a jedna filiżanka ryżu basmati - 238 kalorii. Oba rodzaje to żywność niskotłuszczowa, o niskim poziomie cholesterolu. Brązowy ryż basmati i brązowy ryż jaśminowy zawierają mniej węglowodanów, więcej błonnika, a także dodatkowy tłuszcz. Są więc zdrowsze w porównaniu z wariantami z białym ryżem. Te i inne właściwości ryżu basmati wpływają na popularność tej odmiany na całym świecie.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny obu rodzajów ryżu jest bardzo zróżnicowany. Wskaźnik glikemiczny mierzy, jak szybko żywność jest trawiona i jak szybko glikogen (cukier) dostaje się do krwiobiegu. Jeśli pokarm ulega szybkiemu rozkładowi i szybko uwalnia glukozę do krwiobiegu, ma on wysoki IG w porównaniu z pokarmami, które rozkładają się powoli i uwalniają mniejszą ilość glukozy. Zwykły biały ryż jaśminowy ma wysoki IG - około 109 w porównaniu z ryżem basmati, którego IG wynosi 58. Dzięki żywności o niskim IG, takiej jak basmati, możesz zachować kontrolę nad głodem i swoją wagą.
