Jaki sprzęt powinien znaleźć się w kuchni gastronomicznej?
Kuchnia gastronomiczna dzieli się na cztery podstawowe obszary – dział magazynowy, przygotowalnię, kuchnię oraz dział ekspedycyjny. W każdej z tych części wykonywane są inne prace, wymagające odpowiedniego sprzętu. W części magazynowej najważniejsze jest przechowywanie żywności w takich warunkach, aby nie uległa ona zepsuciu. Niezbędne są przede wszystkim urządzenia chłodnicze, szafy, regały magazynowe, a także lodówki i zamrażarki (sprzęty tego typu można znaleźć na stronie www.xxlgastro.pl).
W przygotowalni stałym elementem są stoły robocze, zlewy i baseny oraz pojemniki na odpady i umywalki do mycia rąk. Dodatkowe wyposażenie to urządzenia chłodnicze, urządzenia do sterylizacji jaj czy maszyny do obierania warzyw. Kuchnię dzieli się na dwie części – ciepłą i zimną. W ciepłej niezbędne są urządzenia grzewcze, okapy, stoły i różnego rodzaju urządzenia pomocnicze, natomiast w zimnej potrzebne są urządzenia chłodnicze oraz inne sprzęty pomocnicze.
Dział ekspedycyjny to miejsce, które dzieli się na zmywalnię naczyń oraz rozdzielnię kelnerską. Wyposażanie zmywalni to przede wszystkim urządzenia do mycia naczyń, stoły odbiorcze, stoły odstawcze czy zlew.
Jakie wymogi musi spełniać wyposażenie kuchni gastronomicznej?
Wszelki sprzęt, który stanowi wyposażenie kuchni gastronomicznej, musi spełniać odpowiednie wymogi. Przede wszystkim powinien być wykonany z materiałów, które nie oddziałują szkodliwie na żywność. Materiały te nie mogą też wchodzić w reakcję ze składnikami żywności czy środkami wykorzystywanymi do mycia i dezynfekcji. Ponadto sprzęt musi być łatwy do utrzymania w czystości, co oznacza, że jego powierzchnie powinny być gładkie, nieścieralne i pozbawione zbędnych szczelin.
Sprzęt, który stanowi zaplecze kuchni gastronomicznej, musi być przechowywany w przeznaczonych do tego miejsca i w taki sposób, aby można go było łatwo znaleźć w razie potrzeby. Co ważne, w poszczególnych pomieszczeniach nie należy przechowywać sprzętów, które nie są w nich używane.
