Żywność bezglutenowa i bez laktozowa zostały pierwotnie opracowane dla osób z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi. Jednak obecnie coraz więcej osób stara się zmniejszyć spożycie alergenów, takich jak gluten i laktoza, oraz zwiększyć dostarczanie organizmowi ekologicznych lub roślinnych produktów spożywczych.